钱江晚报·小时新闻记者陈淡宁/文案蔡李皋/设计
每个加完班的夜晚，疲沓地走来，实在提不起精气神，
然而此时此刻，从路边烧烤店里飘出的香味，
却能像奇迹一般将他们在瞬间唤醒。
这很可能是因为受到了“美拉德反应”的影响。
这种反应主要是指蛋白质（或氨基酸）与糖类的相互作用。
它通常在高温下迅速发生，也可以在长时间的常温储存中慢慢出现。
而它的效果，就是赋予食物美妙的风味。
事实上，人类对于这种风味的钟情，可以追溯至人类进化之初——
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