一个聪颖灵慧的人，能让平凡变非凡，化腐朽为神奇，体现在一个厨师身上，就更能彰显这种绚丽的色彩了，古往今来多少辉煌事都由不得你不信。我带着这样的感觉遇上了林秀群这位40多岁的大连名厨——当然，如今也是自己家菜馆的老板。
有人把大连这片海叫做*金海岸，一点没错。先不说那些海岸有多美，年年招来千万中外游客，就是那大大小小的海鱼，就能馋死个人了。
安康鱼，对于生活在*渤海岸边的大连人来说喜欢炖着吃。一般的炖法是，把安康鱼剖洗干净切成块后，用色拉油加葱姜蒜末爆锅，再加料酒酱油和水，用不隔水法炖焖而成，特点是鲜香清爽。
林秀群小时候就喜欢吃鱼，总爱琢磨怎样把各种鱼做得更好吃。他总认为，大连人这种安康鱼做法味道有些清淡，东北人相对比较还是偏于重口味的。他把收拾好的安康鱼剁成块，烫一下水捞出控净水。用白酒去腥，少许猪大油和生豆油做底油，把剁好的鱼块下锅，大火翻炒，加上蒜瓣、葱段和姜块快火爆炒，一股溢人的香气随着唰啦啦的油锅响声钻进鼻孔。洒上料酒和酱油，倒进半小罐东北大酱，加一点水，盖上锅盖就炖了起来，开锅后转小火慢慢煨炖，估计差不多了立即关火，再焖一会儿。出锅前切上小葱段铺在盘底，将熟鱼入盘装点，端上桌来，动筷夹一口放进嘴里——裹着复合味浓的鲜香滋味，入口即化，好不动人！这就是林秀群迎合东北人口味自创的安康鱼烹饪吃法，比大连人一般的炖法多了几分浓浓的味道，大连人喜欢，连赵本山请张艺谋都离不开这道菜了！
年的大连本山娱乐宫，赵本山当然是大股东，自己的店，自然会经常坐镇光顾。那时本山大叔的二人转通过春晚早已家喻户晓，成了大明星，来大连找他的各路名人，应接不暇不在话下。赵本山在大连自己的店办公期间，几乎每隔一两天下楼吃饭，必然会点林秀群炖的安康鱼。
那年夏天，大导演张艺谋来大连找本山大叔谈事。来到本山娱乐宫餐厅，赵本山就连连对他说：“我今天请您吃到您肯定没吃过的菜，大连炖安康鱼，这玩意真好吃，我在这儿办公基本三天两头吃，那鱼做得太鲜了，最好用小勺挖着吃，放进嘴里，入口即化，真做神了！”张艺谋还真没让他蒙着，吃了几口就连连叫好。
东北人爱吃一道家常菜：大白菜炖豆腐粉条五花肉，品种好的大白菜，菜叶菜帮吃起来都是鲜甜养人的。古人称菘为白菜，南北皆有，中医说它“主通利肠胃，除胸中烦躁，并解酒渴”。发明东坡肉的美食家大文豪苏轼，在《雨中行菜》中就这样赞美白菜：“白菘类羔豚，冒土出蹯掌。谁能视火候，小灶当自养”，把白菜比作猪羊肉和熊掌。
林秀群有一道菜，叫大白菜炖鲜贝。年，他在辽宁盘锦市一家生态酒店，由他自创的这道打上大连海鲜印记的家常菜，让不少人记住了他。
林秀群试着用獐子岛喜贝来做这道菜，选头敦实叶多茎少的大白菜，用手撕大白菜叶，将提前煸好干香的五花肉放入，加猪骨棒汤炖熟，再加12粒夏夷贝肉，开锅即好。他说，这道菜鲜味爽口，肉香干厚，的确又馋人又营养。
另外，他提炼经验新创的干锅有机花菜、私房拌牛肉、小根蒜焖*花鱼，都被大连许多餐馆效仿。在葫芦岛一家酒店当总厨时，他特别制作的粘豆包还迷住了歌星庞龙，因为这个粘豆包中间加了一层糯米面，软糯香甜易消化，比一般东北粘豆包胃口好吸收。临走时，他还打包带走一打儿。雪城理
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